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전라도가 맛있다 -남도음식의 블루오션을 찾아라 10. 연안김씨 종가 조기찜·홍어찜·약식·오이초선 전라도가 맛있다-남도음식의 블루오션을 찾아라 10. 연안김씨 종가 조기찜·홍어찜·약식·오이초선 할머니가 좋아하셔서… 할아버지가 즐기시니… 안채와 사랑채, 곳간채, 사당, 서당, 안대문, 바..

전라도가 맛있다 -남도음식의 블루오션을 찾아라 <9>노사 기정진 종가의 붕어찜 전라도가 맛있다-남도음식의 블루오션을 찾아라<9>노사 기정진 종가의 붕어찜 만물의 근원(根源)이라 일컬어 지는 강(江). 메소포타미아·이집트·황하·인더스 등 세계 4대 문명이 모두 큰강을 끼고 태동한 이..

전라도가 맛있다 -남도음식의 블루오션을 찾아라- 8.울산 김씨 종가의 청주와 집장 술이 술술 취기가 절로 <8>울산 김씨 종가의 청주와 집장 '청산(靑山)도 절로절로 녹수(綠水)도 절로절로 산도 절로 물도 절로 하니, 산수 간 나도 절로 아마도 절로 생긴 인생이라, 절로절로 늙사오리.' (하서 김인..

전라도가 맛있다 -남도음식의 블루오션을 찾아라 7. 지실마을 정영택가 ‘불뚱지’ 담양군 남면 지곡리 이당 정영택 선생댁에서는 400년동안 조선상추 씨앗을 해마다 재배해 잎을 따내지 않은 채 줄기 그대로 담은 '불뚱지'를 만든다. 고추장도 물엿 대신 찰밥과 메주가루, 고춧가루 재료만으로 전통방..

전라도가 맛있다- 남도음식의 블루오션을 찾아라 6. 영암 망호리 경주 이씨 종가 계란쌈·약과 전라도가 맛있다-남도음식의 블루오션을 찾아라 계란쌈 6. 영암 망호리 경주 이씨 종가 계란쌈·약과 맛·모양·영양 3박자, 높은 경쟁력 ‘대중화’ 청신호 명절·잔치·제향에 빠지지 않는 가문의 전통..

전라도가 맛있다! 남도음식의 블루오션을 찾아라 - 5. 지리산 대통밥 대나무·죽염·녹차 등 친환경적 재료가 낳은 건강식 5. 지리산 대통밥 죽염으로 간을 한 뒤 한지로 덮어 가마솥에 넣고 120∼130도 정도 센 불에 40∼50분 가량 푹 쪄내 대통밥과 반찬 모두 죽염으로만 간 맞춰 자연산 산나물 가득해 ..

전라도가 맛있다! 남도음식의 블루오션을 찾아라 - 4.화순 달맞이 흑두부 佛家 검은두부 俗世를 맑게 한다 사찰에서 전해 내려온 귀한 음식 '블랙푸드' 부상에 최근 인기 UP 달맞이 흑두부 인기비결 100% 남도 콩 구입 장작불 떼며 가마솥에 끓이는 전통제조법 고수 '블랙 푸드(black food)'란 말이 있다. '검..

발효음식의 대가임을 말해 주듯 해남 윤씨 11대손 집안 한 가운데에 장독대가 즐비하게 놓여있는 모습이 정겹다. 전라도가 맛있다!남도음식의 블루오션을 찾아라 -3. 윤선도 11대 손 '발효음식' 전라도가 맛있다!남도음식의 블루오션을 찾아라 -3. 윤선도 11대 손 '발효음식' 민물참게장, 양하장아찌 대표..

전라도가 맛있다! 남도음식의 블루오션을 찾아라- 2. 해남 윤씨 종가의 비자강정과 녹차설기 전라도가 맛있다!남도음식의 블루오션을 찾아라-2. 해남 윤씨 종가의 비자강정과 녹차설기 비자·녹차 채취해 만든 강정·설기 독특한 맛 비자강정 - 특유의 쌉싸래한 맛 입안에 은은 녹차설기 - 색다른 떡 ..

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